用途：快速冷冻、冷冻麻醉

液氮是没有颜色、无气味、低粘度的透明液体，化学性质比较稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。二项合计为383.0kJ/kg，是一类理想的制冷剂。