用途：快速冷冻、冷冻麻醉

液氮用于速冻食品上的优点：

(1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到*小限度。
(2 )液氢可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到*小限度。
(3)冻结食品的干耗小。用-般冻结装骆冻结的食品,期耗率在3% ~ 6%之间,而用液氩冻结装路冻结,干耗率在0.6% ~ 1%之间。所以适于冻结-些含水分较高的食品,如杨梅、西.红柿、蟹肉等。
(4)占地面积小,初投资低,装珞效率高。
(5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快,每分钟能降温7~ 15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。