食品级液氮在食品制作上有很重要的作用，比如大家爱吃的冰淇淋，吃起来非常的凉爽可口，冰淇淋就是用食品级液氮制作的。液氮本身无毒，液氮气化就是氮气，氮气占空气78%，自然不会有毒，但能使人冻伤。氮的沸点是77K（-196℃），在正常大气压下温度低于零下196摄氏度就会形成液氮，如果加压，可以在比较高的温度下得到液氮。

液氮在分子美食是通过科学的方法改变食物的分子结构，然后重新组合，创造出新颖的可以食用的食物。它的出现远远超出了人们的想象，可以让食物成为视觉、味觉，以及触觉等方面烹饪技术。