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食品级液氮在食品制作上有很重要的作用,比如大家爱吃的冰淇淋,吃起来非常的凉爽可口,冰淇淋就是用食品级液氮制作的。液氮本身无毒,液氮气化就是氮气,氮气占空气78%,自然不会有毒,但能使人冻伤。氮的沸点是77K(-196℃),在正常大气压下温度低于零下196摄氏度就会形成液氮,如果加压,可以在比较高的温度下得到液氮。
液氮在分子美食是通过科学的方法改变食物的分子结构,然后重新组合,创造出新颖的可以食用的食物。它的出现远远超出了人们的想象,可以让食物成为视觉、味觉,以及触觉等方面烹饪技术。
液氮